Bài giảng Hóa học Lớp 12 - Bài 2: Lipit

Nội dung text: Bài giảng Hóa học Lớp 12 - Bài 2: Lipit

1. Bài 2: Lipit Photpholipit Steroit CHẤT BÉO Sáp
2. CHẤT BÉOVậy Este ba chức Ancol Omegaba chức –+3 làAxit gì đơn? chức Axit béo C3H5(OH)3 Glixerol VậyC 17cóH35 phảiCOOH Axit stearic C H COOH Axit oleic HãyOmega phâncứ có - 9 chữ17 33omega là loạiOmega cáctốt hết - 6 Chay17H31 khôngCOOH Axit ? linoleic axit sau ? C15H31COOH Axit panmitic
3. C17H35COOH + C3H5(OH)3 C17H35COOH HO CH2 C17H35COO CH2 C17H35COOH HO CH C17H35COO CH+3H-OH C17H35COOH HO CH2 C17H35COO CH2 Tóm tắt và ghi nhớ 3C17H35COOH +C3H5(OH)3 (C17H35COO)3C3H5 +3H2O Axit stearic glixerol tristearat (tristearin)
4. 1. CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU? 2. TÍNH CHẤT VẬT LÍ QUAN TRỌNG ? 3. THÀNH PHẦN VÀ CẤU TẠO ? 4. TÍNH CHẤT HÓA HỌC QUAN TRỌNG? 5. CHẤT BÉO CÓ ỨNG DỤNG GÌ?
5. Tiết 62- Bài 47: CHẤT BÉO I – CHẤT BÉO CÓ Ở ĐÂU ? Quan sát tranh và cho biết loại thực phẩm nào giàu chất béo ? Gạo Vừng Quả táo MMỡỡ llợợnn Rau cải CáCá Lạc (Đậu phộng)ng) Bí ngô Dừa
6. II–TÍNH CHẤT VẬT LÍ ? Thí Cách tiến hành Hiện tượng Nhận xét nghiệm Tínhchất Cho vài giọt dầu ăn lần lượt 3 ống nghiệm: vật lí của - Ống nghiệm 1: đựng nước. chất béo - Ống nghiệm 2: đựng benzen. - Ống nghiệm 3: đựng xăng (dầu hoả). Dầu ăn 1 2 3 Nước benzen Xăng
7. II–TÍNH CHẤT VẬT LÍ ? Thí Cách tiến hành Hiện tượng Nhận xét nghiệm Tínhchất Cho vài giọt dầu ăn lần lượt 3 ống nghiệm: vật lí của - Ống nghiệm 1: đựng nước. Ống 1: không tan chất béo - Ống nghiệm 2: đựng benzen. Ống 2: tan - Ống nghiệm 3: đựng xăng (dầu hoả). Ống 3: tan Nhận xét + Mỡ động vật hoặc dầu thực vật đều không tan trong nước, nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như benzen,xăng,, + Khi cho vào nước, dầu hoặc mỡ đều nổi, chứng tỏ chúng nhẹ hơn nước.
8. Chất béo lỏng ? Chất béo rắn ?
9. Xác định chất béo no và không no (C17H35COO)3C3H5 tristearat (tristearin) (C17H33COO)3C3H5 trioleat (triolein) (C17H31COO)3C3H5 trilinoleat(trilinolein) (C15H31COO)3C3H5 tripanmitat (tripanmitin)
10. Axit panmitic Axit stearic Tồn tại chủ yếu trong mỡ động vật. Trong 100 g mỡ lợn nước chứa gần 39,1g axit béo no panmitic và stearic Một số axit béo thường gặp
11. Chất béo bão hoà Chất béo không bão hoà (không no, nhưng là trans)
12. Có phải dầu thực vật đều tốt cho cơ thể chúng ta?
13. Có phải dầu thực vật em đang dùng là tốt hay không? Omega-3: Kháng viêm Omega-6: Gây viêm
14. Dầu thực vật với mỡ đều không tốt, thế em ăn gì đây?
15. Thầy said:Tiết sau sẽ rõ nhé! Tạm thời nhịn nhé Đây là tôi!
16. a) Phản ứng thuỷ phân 3C17H35COOH +C3H5(OH)3 (C17H35COO)3C3H5 +3H2O Axit stearic glixerol tristearat (tristearin) 3C17H33COOH +C3H5(OH)3 (C17H33COO)3C3H5+3H2O Axit oleic glixerol trioleat (triolein) 3C17H31COOH +C3H5(OH)3 (C17H31COO)3C3H5+3H2O Axit linoleic glixerol trilinoleat (trilinolein) 3C15H31COOH +C3H5(OH)3 (C17H35COO)3C3H5+3H2O Axit panmitic glixerol tripanmitat (tripanmitin)
17. a) Phản ứng thuỷ phân H+,to (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH +C3H5(OH)3 tristearat (tristearin) Axit stearic glixerol H+,to C H (OH) (C17H33COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H33COOH+ 3 5 3 glixerol trioleat (triolein) Axit oleic H+,to (C17H31COO)3C3H5 +3H2O 3C17H31COOH +C3H5(OH)3 trilinoleat glixerol (trilinolein) H+,to Axit linoleic (C H COO) C H +3H O 15 31 3 3 5 2 3C15H31COOH +C3H5(OH)3 tripanmitat (tripanmitin) Axit panmitic glixerol
18. b) Phản ứng xà phòng hoá
19. b) Phản ứng xà phòng hoá to (C H COO) C H 17 35 3 3 5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3 tristearat (tristearin) natri stearat glixerol to C H (OH) (C17H33COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H33COONa + 3 5 3 glixerol trioleat (triolein) natri oleat to (C17H31COO)3C3H5 +3NaOH 3C17H31COONa + C3H5(OH)3 trilinoleat (trilinolein) natri linoleat glixerol to (C H COO) C H C H COONa 15 31 3 3 5 +3NaOH 3 15 31 + C3H5(OH)3 tripanmitat (tripanmitin) natri panmitat glixerol
20. Có thể biến đổi chất bẻo lỏng thành chất béo rắn được không?
21. c) Phản ứng cộng hiđro o Ni,t (C17H33COO)3C3H5 +3H2 (C17H35COO)3C3H5 o Ni,t (C17H31COO)3C3H5 +6H2 (C17H35COO)3C3H5
22. Chuyên mục: Làm giàu không khó Việc chuyển hoá này có ý nghĩa gì?
23. Mỡ heo được sử dụng rất phổ biến trong việc làm đồ ăn, làm bánh, chế biến đồ ăn vì đặc tính đông đặc ở nhiệt độ thường của nó. Nhược điểm: Giá thành cao.
24. Mỡ heo “chất béo bão hòa” bị phản đối. → Cơ hội cho các công ty thực phẩm. Một sản phẩm mới đã nhanh chóng được tạo ra “Dầu thực vật được hiđro hóa”. Một sản phẩm cực kỳ rẻ và dễ làm.
25. Và cái họ tạo ra chính xác là tồi tệ hơn rất nhiều: đó là “Chất béo chuyển hóa”. o Ni,t (C17H33COO)3C3H5 + 3H2 (C17H35COO)3C3H5 Dầu thực vật Chất béo chuyển hóa Tại sao người ta lại tạo ra Chất béo chuyển hóa?
26. Thứ nhất: tiết kiệm chi phí là nguyên nhân hàng đầu Thứ hai: dầu thực vật vốn ở thể lỏng, vậy để thay thế cho mỡ động vật (thể rắn), người ta phải làm gì đó.
27. Vậy tại sao phải làm nó rắn lại???
28. Thứ nhất: làm tăng thời gian bảo quản của dầu và có thể dùng đi dùng lại nhiều lần. →Quá tiết kiệm chi phí Thứ hai: bởi vì đông đặc nên nếu dùng trong thực phẩm, nó sẽ không bị chảy ra. Thầy kể một số loại nha, chắc các bạn biết nè :
29. Bơ thực vật
30. Gà rán, pizza khoai tây chiên hay đồ ăn nhanh da giòn rụm do chất béo chuyển hoá gây ra
31. Khoai tây chiên, bimbim (không có chất béo chuyển hóa, dầu sẽ chảy ra như nước chứ không chỉ trơn dầu được).
32. Và cuối cùng rất quan trọng, không sử dụng “DẦU THỰC VẬT” thay thế cho “MỠ HEO”. Khi chiên xào, quảng cáo đã làm quá tốt việc của họ khi hướng người dùng đến dùng “Dầu thực vật” để chiên xào. Trong khi Dầu thực vật là sản phẩm cực kỳ có hại cho cơ thể về lâu dài.
33. Dầu tinh luyện Không còn dưỡng chất: dầu thực vật qua quá trình tinh luyện không còn dưỡng chất, vitamin khoáng chất hầu như mất hết. Chỉ còn lại chất béo hàm lượng cao. Do đó nó được gọi là calo rỗng, giống như đường vậy vậy.Làm bạn mập nhưng lại không cung cấp chất dinh dưỡng. Dầu quảng cáo là có vitamin này nọ là được thêm vào sau quá trình tinh chế. Dĩ nhiên là vitamin nhân tạo không bao giờ có thể có tác dụng như vitamin tự nhiên
34. công nghệ ép lạnh các chất dinh dưỡng được giữ lại gần hết.