Đề cương ôn tập môn Công nghệ 10 - Tuần 14 - Bài 24: Bảo quản lương thực, thực phẩm

Nội dung text: Đề cương ôn tập môn Công nghệ 10 - Tuần 14 - Bài 24: Bảo quản lương thực, thực phẩm

1. LT&BT CN 10-Tuần 14 TIẾT 24. BÀI 42: BẢO QUẢN LƢƠNG THỰC, THỰC PHẨM I. Bảo quản lƣơng thực 1. Bảo quản thóc, ngô a. Các dạng kho bảo quản - Kho thông thường: + Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy + Dưới sàn có gầm thông gió + Mái che bằng ngói, tôn, fibrô ximăng.. nhưng nhất thiết phải có trần cách nhiệt. + Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàng và hoạt động của các thiết bị bảo quản. - Kho silô: + Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc hình 6 cạnh. + Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép hay bằng thép. + Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự động hóa. b. 1 số phương pháp bảo quản thóc, ngô - Bảo quản trong kho: + Đóng bao + Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên + Bảo quản trong gia đình: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silô... + Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại. c. Quy trình bảo quản thóc, ngô 2. Bảo quản khoai lang, sắn a. Quy trình bảo quản sắn lát khô b. Quy trình bảo quản khoai lang tươi Tổ Sinh – Trường THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm 1
2. LT&BT CN 10-Tuần 14 II. Bảo quản rau, hoa quả tươi 1. Một số phƣơng pháp bảo quản rau, hoa quả tƣơi - Bảo quản ở điều kiện bình thường - Bảo quản lạnh (phổ biến) - Bảo quản trong môi trường khí biến đổi - Bảo quản bằng hoá chất - Bảo quản bằng chiếu xạ 2. Quy trình bảo quản rau, hoa quả tƣơi bằng phƣơng pháp bảo quản lạnh Quy trình: BÀI TẬP Câu 1: Quy trình bảo quản hoa quả tươi nào đúng? A. Thu hái -> làm ráo nước -> bao gói -> bảo quản lạnh B. Thu hái -> bảo quản lạnh -> làm ráo nước -> bao gói -> bảo quản lạnh C. Thu hái -> làm ráo nước-> bảo quản lạnh -> bao gói D. Tất cả đều đúng Câu 2: Phương pháp nào không dùng để bảo quản rau, hoa, quả tươi? A. Bảo quản lạnh B. Bảo quản bằng hóa chất C. Bảo quản bằng chiếu xạ D. Bảo quản trong dung dịch CuSO4 Câu 3: Phương pháp nào phổ biến nhất trong bảo quản rau, hoa quả tươi? A. Bảo quản ở điều kiện bình thường B. Bảo quản lạnh C. Bảo quản trong môi trường khí biến đổi D. Bảo quản bằng chiếu xạ Tổ Sinh – Trường THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm 2
3. LT&BT CN 10-Tuần 14 Câu 4: Quy trình bảo quản sắn lát khô? A. Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch-> làm khô -> thái lát -> đóng gói -> bảo quản B. Thu hoạch -> chặt cuống, gọt vỏ -> làm sạch -> thái lát -> làm khô -> đóng gói -> bảo quản C. Thu hoạch -> làm sạch-> làm khô -> thái lát -> đóng gói -> bảo quản D. Tất cả đều sai Câu 5: Quy trình bảo quản khoai lang tươi? A. Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô B. Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô C. Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô -> xử lí chống nấm -> hong khô -> xử lí chất chống nảy mầm -> bảo quản: vùi trong cát khô D. Thu hoạch -> làm sạch, phân loại -> hong khô-> xử lí chất chống nảy mầm -> xử lí chống nấm -> bảo quản: vùi trong cát khô TIẾT 25. BÀI 44: CHẾ BIẾN LƢƠNG THỰC THỰC PHẨM I. Chế biến gạo từ thóc 1. Phƣơng pháp chế biến gạo từ thóc Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã. Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát. 2. Quy trình chế biến gạo từ thóc Làm sạch thóc → Xay → Tách trấu → Xát trắng → Đánh bóng → Bảo quản → Sử dụng Bƣớc Nội dung 1. Làm sạch thóc 2. Xay 3. Tách trấu Tách hạt khỏi vỏ trấu thu gạo lức (còn vỏ cám) 4. Xát trắng Giúp tách vỏ cám khỏi hạt gạo 5. Đánh bóng Giúp gạo trắng bóng, đạt tiêu chuẩn xuất khẩu 6. Bảo quản 7. Sử dụng II. Chế biến sắn: (khoai mì) 1. Một số phƣơng pháp chế biến - Thái lát, phơi khô - Chẻ, chặt khúc, phơi khô - Phơi cả củ(sắn gạc hươu) - Nạo thành sợi rồi phơi khô - Chế biến bột sắn - Chế biến tinh bột sắn - Lên men sắn tươi để sản xuất thức ăn gia súc 2. Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn Sắn thu hoạch → làm sạch → nghiền (xát) → tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói → sử dụng III. Chế biến rau quả 1. Một số phƣơng pháp chế biến rau, quả - Đóng hộp. - Sấy khô. - Chế biến các loại nước uống. - Muối chua. 2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phƣơng pháp đóng hộp: Tổ Sinh – Trường THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm 3
4. LT&BT CN 10-Tuần 14 Nguyên liệu rau, quả → Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng Bƣớc Nội dung Phân loại Làm sạch Xử lí cơ học Cắt thành lát, miếng theo yêu cầu Xử lí nhiệt Làm mất hoạt tính enzim, giữ phẩm chất rau, quả Vào hộp Bài khí Ghép mí 85 - 90oC Thanh trùng 100oC Làm nguội 30 - 40oC Bảo quản thành phẩm Sử dụng BÀI TẬP Câu 1: Quy trình chế biến gạo từ thóc? A. Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng. B. Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> xát trắng -> bảo quản -> sử dụng. C. Làm sạch thóc -> xay-> xát trắng -> tách trấu -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng. D. Làm sạch thóc -> xay -> tách trấu -> đánh bóng -> bảo quản -> sử dụng. Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn? A. Sắn thu hoạch →làm sạch → tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng B. Sắn thu hoạch→ làm khô →làm sạch → nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → đóng gói→ sử dụng C. Sắn thu hoạch →làm sạch → nghiền (xát)→ tách bã → thu hồi tinh bột → bảo quản ướt → làm khô → đóng gói→ sử dụng D. Tất cả đều sai Câu 3: Quy trình công nghệ chế biến rau, quả theo phương pháp đóng hộp? A. Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng B. Phân loại → Làm sạch→ Thanh trùng → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Làm nguội → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng C. Phân loại → Làm sạch→ Thanh trùng→ Xử lí nhiệt→ Xử lí cơ học → Làm nguội → Vào hộp→ Ghép mí → Bài khí → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng D. Đáp án A hoặc B đúng Câu 4: Một số phương pháp chế biến sắn A. Thái lát, phơi khô B. Nạo thành sợi, phơi khô C. Chế biến bột sắn D. Tất cả đều đúng Câu 5: Phương pháp chế biến rau, quả nào thường sử dụng? A. Đóng hộp. B. Sấy khô. C. Muối chua. D. Tất cả các phương pháp trên Tổ Sinh – Trường THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm 4